Asmalarda bilezik alma yöntemi bıçak veya özel kesici aletler ile gövde, kollar ve yıllanmış dalların kabuk kısmından 4mm kesit alınması şeklinde yapılan bir işlemdir. Amaç kökten yaprak ve üzüme gönderilen besin maddeleri ile yapraklarda üretilen ürünlerin kesik alınan bölgeden aşağı gitmesini engellemektir. Bu şekilde besin maddeleri bol miktarda salkımlara iletilir […]
Cafe depo yönetimi işletmeler için çok önemli operasyonların başında gelmektedir. Malzeme dizilimleri çok önemlidir. Her ürün son kullanma tarih sırasına göre dizilmelidir. İlk gelen ilk çıkar kuralı önemli. Yoğun iş yapan depolara fazla malzeme çekilmektedir. Tüketim miktarlarına uygun sipariş geçilmeli ve stok oluşturulmalıdır. Ayda 1 defa son kullanma tarih kontrolü […]
Cafe işletmeci hataları yazılarıma devam ediyorum. Dükkanlarda operasyon hatalarının başında çok fazla mesai yaptırma vardır. Düşük rakamlara mesai ücreti ödemeden personeli fazlaca çalıştırmak en büyük hatalar başında gelir. Bir personelin kendine ayıracak zamanı olmazsa psikolojik, aile ve sosyal sorunları da beraberinde getirecektir. Mutlu olamayan personel misafirlere özenli hizmet edemez. Kişilerin […]
Uzun yıllardır cafe sektörü hayatımda yatırımcıların yaptığı hatalar yüzünden işletmelerin nasıl battığına şahit oldum. Bunlardan en önemlisi personel maaşları kısmıdır. Personel maaşlarından tasarruf etmeye çalışan, az paralara kalifiye elemen çalıştırabileceğini düşünen yatırımcılar şimdi pişmanlıkları ile yüzleşiyorlar. Sen milyonlar yatırım yap; en iyi mimarla çalış, yok İtalya’dan mermer getir, Fransa’dan çatal […]
Cafe açanlara öneriler, acı ama gerçek kaderiniz asgari ücretli kominin ellerinde…… İşletmenizde çok fazla sorunla uğraşmak zorunda kalacaksınız. Bu yazıyı, yılda 3 milyondan fazla müşteri ağırlayan cafe zincirinin üst düzey yöneticisi olarak yazmaktayım. *Personel bulmak çok zor İnsan Kaynakları departmanları bile eleman bulamıyor. Açtığınız iş ilanına 100 kişi başvuru yapar […]
Kiralamanızı yaptıktan sonra mimarlık firmanızla beraber mutfak,bar,depo vb. alanları belirleyip projeyi çizdiriniz. Sonrasında müteahhit firmanızı belirleyiniz ve mimarlık firmasının hazırladığı projeyi paylaşınız. Müteahhit firmanın hızlıca mekanik ve elektrik projelerin çizimini yapmasını isteyiniz. Müteahhit firma ile iş bitim tarihini netleştirin, eğer verilen sürede iş bitişi olmazsa cezai yaptırımı olacağını madde olarak […]
Cafe açmak çoğu insanın hayalinde olan dışardan bakıldığında keyifli görünen bir iş dalıdır. Keyifli görünen bu iş doğru planlama yapılmazsa paranızın ve maddiyatınızın kaybolmasına neden olacaktır. En önemli uyarım internetten yazılar okuyarak cafe açamazsınız. İnternetten ulaştığınız yazılar size fikir vermesi amacıyla yazılmıştır. Bu konuda en önemli kılavuz danışmanlar olacaktır. Kılavuz […]
Filoksera 1800 lü yıllardan günümüze kadar bağlara zarar veren en tehlikeli böceklerdendir. Asmalara zarar vermekle kalmaz çok kısa sürede bağdaki tüm topraklara yayılan bir böcek türüdür. Dünyanın her yerinde görülmektedir. Böcek %60ın üzerinde kum içeren topraklarda yaşamını sürdüremez.Böceğin iki türü vardır yapraklarda yaşayan ve köklerde yaşayanlardır. Kök ve yaprakların özsuyunu […]
Kırmızı şaraplarda alkol fermantasyonu bittikten sonra ikinci fermantasyon gerçekleştirilen Malolaktik fermantasyon’dur. Şaraplarda bulunan malik asitin daha yumuşak laktik asite dönüştürülmesi işlemidir. Kırmızı şarapların güçlü asitli olması istenmediği için bu uygulama yapılır. Beyaz şarapların ise asitli olması istendiğinden malolaktik fermantasyon işlemi uygulanmaz. Malolaktik fermantasyon bakteriler tarafından gerçekleştirilir. Alkol fermantasyonu ise mayalar […]
Birçok mekanda kahve tüketmekteyiz fakat önümüze gelen kahve doğru mu yapılmış bilmiyoruz. Başka bir soru yüzlerce kahve çeşidi içinden hangisini seçmeliyim? Peki benim kahvem hangisi? Evde kahve eğitimi almak isteyen lezzet severler için uzman ekibimizle hizmet vermekteyiz. Yeni nesil demleme yöntemleri, kahve tadımı, kahve tarihi, satınalma, saklama vb. konularda eğitimler […]
Kahve tutkunları artık sadece "Brezilya kahvesi" içmek istemiyor; o kahvenin hangi rakımda, hangi ağaçların gölgesinde ve hangi tarım teknikleriyle yetiştiğini bilmek istiyor. 202