Restoran açmak isteyen yatırımcıların dikkat emesi gereken altın kurallar: bu operasyona karar veren kişilerin ilerleyen süreçlerde maddi ve manevi kayıplara uğramaması için mutlaka uzman kişilerden hizmet almaları gerekmektedir. Süreç, kişilerin bir mekan kurmaya karar vermeleri ile başlayan, sonrasında ilk misafirini ağırlamaya kadar geçen sürede tüm konuların detaylı incelemesini yapan […]
Balsamik sirke her cafe ve restaurant’ta bulunan bir tamamlayıcı sos olmuştur. Fakat gerçek balsamik sirke hemen hemen hiçbir mekanda yoktur. Çünkü gerçek ve kaliteli üretilmiş balsamik sirke çok pahalıdır. Balsamik sirkenin orjinal olup olmadığını ya da hangi kalite grubunda yer aldığını bu yazımda anlatacağım. Balsamik sirke şarap üretimi gibi çok […]
İtalyan mutfağı denilince ilk akla gelen yemek Risotto’dur. Peki bu yemeği diğer pilavlardan ayıran nedir? İşin sırrı kullanılan pirinç ve pişirme tekniğiyle ilgilidir. İtalya’da bölgelere göre Risotto’ya eklenen malzemeler ve baharatlar değişiklikler gösterse de ana pişirme kuralları aynıdır. Risotto pişirilirken nişastası kremaya çevirilir. İnce kıyılmış soğanlar tereyağında veya zeytinyağında kavrulur. […]
Krem Brule tatlısının tarihi konusunda birçok söylenti bulunmaktadır. İngilizler bu tatlıyı ilk olarak 1630 yılında kendilerinin Trinity Cream veya Cambridge Cream ismiyle yaptıklarının iddaa etmektedir. Üzerinde Kraliyet mührü bulunan bir demir ateşte ısıtılıp tatlının üstüne şeker eritmek yerine bu baskı yapılırmış. Fransa’da ise Krem Brule ismine 1691 yılında Fransız yazar […]
Demi glace sos artık her cafe ve restoran menüsünde yer almaktadır. Peki bu sos nasıl oluşturulmuştur. Bu sosumuz kemik iliğinden yapılmaktadır. Kemik iliği inanılmaz derecede şifalı bir maddedir. Kemik ililğinin kaynatılıp yemeklere katılması insanları birçok hastalıktan korumaktadır. Bebeklerde beyin gelişimi, kemiklerinin çok sağlam olması, genç ve orta yaşlardaki insanlarda bağışıklık sistemini […]
Nerede o eski servisler dediğimiz günlerde Fransız servisini sizlere anlatmak istiyorum. Zamanında uzun süre yapmış olduğum Fransız servisi çok zahmetli ve kuralları ağır bir servis şeklidir. Günümüzde kalitesiz servis şekilleri her yerde en kaliteli mekanlarda bile mevcuttur. Profesyonel garson sayısı yok olmaya yüz tutmuştur. Şu anda servis garsonluğu yaş ortalaması […]
Nasıl bir içecektir ki var olan bir kahve kültürünü bir anda alt üst edip kendini lider yapmıştır. Sorgusuz-sualsiz, gerekli -gereksiz, içilsin-içilmesin sürekli ocaklarda kaynayan bir aşk olmuştur. Tiryakileri vardır bu sevgilinin asla vazgeçmezler bu sevdadan. Toplumuzda inanılmaz bir yeri vardır çayın. Bazı insanlara denk gelirsiniz söyle derler; çay içmezsem başım […]
Kahve meyvesinin nasıl zor işlemler sonucu fincanınıza ulaştığının bir bölümünü bugünkü yazımda okuyacaksınız. Kahve meyvesinin oluşması yaklaşık 8 aydır. Tüm meyveler aynı olgunlukta (kırmızı renkte) olmayacakları için hasat işlemi biraz ertelenebilir. Ülkelere, ışık, sıcaklık, hava şartları gibi faktörlere göre meyve kalitesi ve miktarı değişkenlik göstermektedir. Kahve ağacının en verimli meyve zamanı 6- […]
Yaklaşık 18 yıldır espresso tüketen ve çekirdek kahve üzerine araştırma yapan bir insan olarak beni üzen bir konudan bahsetmek istiyorum. Dünyanın en pahalı kahvesi olma özelliğini taşıyan kopi luwakın üretıcisi bir kedidir. Evet yanlış duymadınız Endonezya’da yaşayan misk kedileri kahve çekirdeklerini olgunlaşınca yemeye başlarlar. Hayvanların midesinde fermente olan bu kahve […]
Kahve çekirdeğinin ilk bulunduğu yer Habeşistan’ın Kaffa bölgesidir. Kaldi ismindeki çoban bir gün keçilerinin kırmızı bir yemiş ağacından beslendiklerini görür ve yanlarına gider. Keçilerindeki anormal davranışları görür keçilerin bazıları çok hızlı koşmakta, bazıları da zıplamaktadır. Kaldi kendiside bu yemişlerden yer, gece uyuyamaz ve kendini çok enerjik hisseder. Bu durumdan köy […]
Kahve tutkunları artık sadece "Brezilya kahvesi" içmek istemiyor; o kahvenin hangi rakımda, hangi ağaçların gölgesinde ve hangi tarım teknikleriyle yetiştiğini bilmek istiyor. 202