Blog

Yazı: Özgür Kızıl Kahve kavurma işlemi, dışarıdan bakıldığında çekirdeklerin rengini değiştiren basit bir ısıl işlem gibi görünebilir. Ancak tamburun içinde saniyelerle yarışan devasa bir kimyasal laboratuvar gizlidir. Bir kavurma ustası (Roastmaster) için asıl mesele, çekirdeğin genetik potansiyelini serbest bırakacak olan Maillard reaksiyonu ile çekirdeğin yapısını karbonize eden Piroliz süreci arasındaki […]

Yazı: Özgür Kızıl Türkiye, son on yılda kahve tüketim alışkanlıklarında dünyada eşine az rastlanır bir dönüşüm yaşadı. Geleneksel Türk Kahvesi mirasının üzerine inşa edilen “3. Nesil” dalgası, artık bir trend olmaktan çıkıp devasa bir ekonomik ekosisteme dönüştü. Bugün Türkiye nitelikli kahve sektörü; sadece kafe sayısıyla değil, kavurma teknolojileri, eğitimli iş […]

Yazı: Özgür Kızıl Kahve dünyasında “tadım” (cupping), genellikle bir çekirdeğe 100 üzerinden puan vermekle sınırlı bir işlem gibi görülür. Ancak profesyonel duyusal analiz, standart formlardaki “asidite, gövde, tat” kutucuklarını işaretlemekten çok daha fazlasıdır. Bu süreç; nöro-gastronomi, aromatik kimya ve disiplinlerarası bir protokol yönetimidir. Bizim için bir çekirdeği analiz etmek, o […]

Yazı: Özgür Kızıl Kahve dünyası, tarihinin en büyük varoluşsal sınavıyla karşı karşıya. “Kahve Kuşağı” (Coffee Belt) olarak adlandırdığımız Yengeç ve Oğlak dönenceleri arasındaki hassas ekosistem, iklim krizi nedeniyle radikal bir dönüşüm geçiriyor. 2030 yılına dair projeksiyonlar, sadece kahve fiyatlarının değil, fincanımızdaki türlerin ve tadım profillerinin de tamamen değişeceğini gösteriyor. Bir […]

Yazı: Özgür Kızıl Bir fincan espressonun yaklaşık %90-92’si sudur. En iyi mikro-lot çekirdeğe, en hassas kavurma profiline ve en pahalı espresso makinesine sahip olsanız bile; eğer suyunuzun kimyasal yapısı hatalıysa, fincanda sadece “hayal kırıklığı” tadarsınız. Espresso demlemek, bir ekstraksiyon işlemidir ve su, bu işlemdeki en temel çözücüdür (solvent). 1. Su […]