Blog

Yazı: Özgür Kızıl Nitelikli kahve dünyasında “Mikro-Lot”, belirli bir çiftliğin en seçkin parselinden elde edilen, sınırlı üretim ve yüksek puanlı (87+) kahveyi temsil eder. Ancak bu kıymetli çekirdeklerin hikayesi sadece çiftlikte bitmez; asıl mücadele, o çekirdeğin karakterini bozmadan binlerce kilometre ötedeki kavurma makinesine ulaştırmaktır. Mikro-lot ithalatı, standart emtia kahve ticaretinden […]

Yazı: Özgür Kızıl Bir kahve çekirdeği elimize ulaşana kadar binlerce kilometrelik bir yol kat eder. Ancak nitelikli kahve (Specialty Coffee) dünyasında, bir çekirdeğin “seçkin” kabul edilmesi için sadece uzaklardan gelmesi yetmez; SCAA (Specialty Coffee Association of America) standartlarına göre yapılan titiz bir kusur analizinden (Defect Analysis) geçmesi şarttır. Yeşil çekirdek […]

Yazı: Özgür Kızıl Nitelikli kahve dünyasında “kalite” kavramı, sadece fincandaki tadım puanıyla (cupping score) ölçülemez. Gerçek kalite, çekirdeğin henüz bir çiçek olduğu andan, limandaki konteynere yüklenmesine kadar geçen süreçteki şeffaflık ve adaletle başlar. Bugün, kahve kuşağı (Coffee Belt) olarak adlandırdığımız coğrafyalarda yürüttüğümüz Doğrudan Ticaret (Direct Trade) modelleri, sadece bir satın […]

Mide Dostu Kahve Keyfi: Düşük Asiditeli Kahveler Rehberi Kahve tutkunu olup da her fincandan sonra mide yanması veya ekşime yaşamak gerçekten can sıkıcı bir durum. Birçok kişi bu yüzden kahveyle arasına mesafe koyuyor. Ancak iyi haber şu: Kahveden vazgeçmenize gerek yok, sadece doğru çekirdeği ve doğru demleme yöntemini seçmeniz yeterli. […]

Infuse (İnfüzyon) Kahve Nedir? Kahve dünyası son yıllarda büyük bir değişimden geçiyor. Eskiden sadece “yıkama” veya “doğal kurutma” yöntemlerini konuşurken, şimdilerde tadım notalarında bildiğimiz meyve suyu gibi kokan, damağımızda gerçek bir meyve patlaması yaratan kahvelerle karşılaşıyoruz. İşte bu büyüleyici (ve bazen tartışmalı) sürecin adı: Fruit Infused Processing. Süreç Nasıl İşliyor? […]