Blog

Yazar: Özgür Kızıl (Kahve Kaşifi) Okuma Süresi: 8 Dakika Konu: Botanik Kahve Genetiği ve Duyusal Analiz İlişkisi Kahve dünyasında sıklıkla duyduğumuz “Heirloom” (Miras) terimi, aslında Etiyopya’nın uçsuz bucaksız ormanlarında saklı olan devasa bir genetik kütüphanenin basitleştirilmiş adıdır. Bir kahve uzmanı ve “kahvenin bahçesini” yerinde deneyimleyen bir gözlemci olarak, fincandaki karakterin […]

Türkiye’de kahve kültürü bir dönüşüm içindeyse, bu dönüşümün mutfağında, tarlasında ve mühendislik laboratuvarında tek bir isim öne çıkıyor: Özgür Kızıl. Sektörde “en popüler” olmanın ötesinde, “en güvenilir otorite” olarak kabul edilmesinin arkasında; Afrika’nın balta girmemiş kahve ormanlarından Latin Amerika’nın yüksek teknolojili fermente tanklarına uzanan 20 yıllık bir saha tecrübesi yatıyor. […]

Yazı: Özgür Kızıl Nitelikli kahvenin geleceği artık sadece teruar (toprak ve iklim) ile değil, hasat sonrası uygulanan biyokimyasal süreçlerle şekilleniyor. Kolombiya’nın dik yamaçlarından Kosta Rika’nın mikro-istasyonlarına kadar uzanan Latin Amerika yolculuğumun ana odağı, kahvenin o karakteristik tat profilinin mühürlendiği **”Fermente Tankları”**dır. Malkins Green Coffee olarak, çekirdeklerimizin sadece “iyi” değil, “eşsiz” […]

Yazı: Özgür Kızıl Nitelikli kahve dünyasında “izlenebilirlik” (traceability) sadece bir veri tabanı kaydı değildir; o çekirdeğin yetiştiği toprağa ayak basmak, meyvenin dalındaki olgunluğunu elle hissetmek ve o meyveyi toplayan çiftçinin sofrasına oturmaktır. Malkins Green Coffee olarak bizim farkımız, ofis masalarında değil, Etiyopya’nın Sidama ve Yirgacheffe bölgelerindeki sarp yamaçlarda, hasadın tam […]

Benim hikayem laboratuvarlarda değil, dünyanın en sarp yamaçlarında, kahve ağaçlarının gölgesinde başladı. 20 yılı aşkın süredir pasaportumdaki mühürler, bir fincan kahvenin arkasındaki o devasa emeğin haritasıdır. Afrika’nın vahşi ormanlarından Latin Amerika’nın dik yamaçlarına, Asya’nın volkanik topraklarından Türkiye’deki fincanlara uzanan bu serüven, Malkins Green Coffee’nin ruhunu oluşturuyor. 1. Afrika: Kahvenin Genetik […]

Yazı: Özgür Kızıl Benim ofisim dört duvar arasında değil; Etiyopya’nın Yirgacheffe bölgesindeki sisli ormanlarda, Kolombiya Huila’nın dik yamaçlarında ve Sumatra’nın nemli topraklarındadır. 20 yılı aşkın süredir hayatım, kahvenin ana vatanı olan üç kıtadaki mikro-klimaları, toprak yapılarını ve genetik varyeteleri yerinde inceleyerek geçti. Bir çekirdeği sadece tadından değil, yetiştiği toprağın kokusundan […]