Hasatın belirlenmesi için gereken kriterler; meyvenin istenilen renge uygun olması, yeterli müsilaj miktarına ulaşması, brix ve kuru madde miktarının ideal seviyelere ulaşması ile kahve meyvesi hasata uygun hale gelmektedir. Kahve hasat tarihleri ülkelere ve ülke içindeki bölgelere göre farklı zamanlarda yapılmaktadır. Kahvenin hasat işleminde dikkat edilmesi gereken en önemli husus […]
Hacı Bektaşi Veli müzesini ziyaret ettiğinizde aslanlı çeşmenin yanında zemine sıfır beyaz bir mermer göreceksiniz. Bu mermerin ilk anda mezar olduğunu anlamanız çokta mümkün değil. Zaten ziyaretçilerin çoğu bilmeden bu mezarın üzerine basmaktadır. Kültürümüzde mezara basmak hoş karşılanmayan bir davranıştır. Ziyaretçilerin bilmeden üzerine bastığı ve sonra yaşadıkları vicdan azabını görmeniz […]
Kahve hakkında bugün zengin lezzetleri ile ünlü Sivasın kahve tarihi hakkında bilgiler paylaşacağım. Kahve 1517 yılından sonra Osmanlı topraklarına ulaşmış akabinde hızlı bir şekilde Osmanlının tüm şehirlerinde tüketilmeye başlamıştır. Halkın kahveyi tanımasında en önemli etken kahvehaneler olmuştur. Sivas kahvehaneleri genellikle çarşı ve iş hanlarında meslek ve ticaretin hakim olduğu alanlarda […]
Kavrulmuş kahve, taş, döküm, ağaç gibi çeşitli malzemelerden yapılmış çukur formda dibek adı verilen ekipman içinde dövülerek toz hale getirilir. Bu şekilde dibeklerde dövülerek hazırlanan kahveye Dibek kahvesi denilmektedir. Dibek kullanımı M.Ö 5000 yıllına kadar gitmektedir. İnsanlığın buğday tüketmeye başlaması ile dibek kullanımı ortaya çıkmıştır. Kahvenin Osmanlı topraklarına ulaşması ile […]
Türk kahvesi hakkında herkes tarafından merak edilen, bu konuda birçok bilginin paylaşıldığı fakat herhangi bir kaynak gösterilemeyen Türk kahvesi ikramında servis edilen su önce mi yoksa sonra mı içilmeli? Bu konuda yerli ve yabancı kaynaklar yolumuza ışık tutmaktadır.Yerli kaynaklarda yemek ve içecek üzerine en kapsamlı bilgilerin yer aldığı sürnamaleri incelemek […]
Türk kahvesi yüzyıllardır keyifle tükettiğimiz, yazılı ve sözlü kültürü ile yaşamımızın bir parçası olmuştur. Türk kahvesinin sözlü ve yazılı kültürü nesilden nesile aktarılmıştır. Kahvenin sözlü kültüründe yeralan birçoğumuzunda hafızasına işlemiş bir olan kahve içme arap olursundan bahsedeceğim sizlere. Şimdi içinizden birileri büyüklerim banada söylerdi dediğini duyar gibiyim. Çocukluğumuzda evin büyükleri […]
Menengiç, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetişen koyu kırmızı, bordo, koyu mavi ve siyaha yakın tonlarda minik meyve veren bir ağaçtır. Menegiç meyvenin kavurulup öğütülmesi ve Türk kahvesi gibi pişirilmesine menegiç kahvesi denilmektedir. Peki ne olmuştada halk Yemen kahvesi yerine menengiç meyvesinden kahve yapma gereksinimi duymuştu. Yemen in Osmanlı topraklarına […]
Nohut kahvesi; 1517 yılında Yemeninin Osmanlı topraklarına katılması ile Osmanlı kahve ile tanışmıştır. Halk tarafından kısa sürede kabul gören ve fazlaca ile tüketilen kahve, zaruri bir gıda maddesi haline gelmiştir. Osmanlı devleti 1517-1833 yılları arasında Dünyanın birçok ülkesine kahve sağlayıcısı olmuştur. Yemenden yola çıkan kahve dolu Mısır limanını üzerinden İstanbul […]
Kahve meyvesi Kahve Rubiaeceae familyasından Coffea isimli kırmızı, sarı ve turuncu renklerde çekirdekli meyve veren bir ağaçtır. Kahve ağacı yengeç ve oğlak dönenceleri arasında tropikal iklime sahip ülkelerde yetişmektedir. Kahve meyvesinin genel görünümüne baktığımızda şeklinin oval bir yapıda olduğunu görmekteyiz. Şimdi kahve meyvesinin katmanlarını ve bu katmanların içerikleri hakkında bilgi […]
Kahve nedir; Kahve bir kültür, kahve bir yaşanmışlık, kahve yaşamımızın bir parçası bugün sizlerle kahvemi paylaşmaya geldim. Kahve hakkında lezzetli ve keyifli bilgiler anlatacağım . Kahve Rubiaeceae familyasından Coffea isimli kırmızı, sarı ve turuncu renklerde çekirdekli meyve veren bir ağaçtır. Kahve ağacı yengeç ve oğlak dönenceleri arasında tropikal iklimli sahip […]
Kahve tutkunları artık sadece "Brezilya kahvesi" içmek istemiyor; o kahvenin hangi rakımda, hangi ağaçların gölgesinde ve hangi tarım teknikleriyle yetiştiğini bilmek istiyor. 202