Kahve bal yöntemi Kahve işleme yöntemleri ülkelere, bölgelere, su kaynaklarının yeterliliğine, iklim şartlarına göre değişiklik gösterir. Kahve işleme yöntemleri baktığımızda; ıslak yöntem, yarı ıslak yöntem, doğal yöntem, bal yöntemi olarak dörde ayrılmaktadır. Bu videomda son yıllarda çok popüler olan bal yöntemi hakkında detaylı bilgi paylaşacağım. Bu videoyu daha iyi anlayabilmek […]
Türk Kahvesi Nedir? Günümüz hala severek bolca tükettiğimiz, 500 yıllık bir kültürden bahsedeceğim sizlere. Her şeyden önce Türk kahvesi dememizin nedenine açıklık getirelim. Türkiye kahve yetiştirmeye uygun bir iklime sahip değildir. Türkiye’de kahve yetiştirdiğimizden ötürü değil, bu kahveyi pişirme yönteminden dolayı Türk kahvesi denilmektedir. Oğlak ve yengeç dönenceleri arasında kalan […]
Şaraba kükürt neden eklenir, üzüm yetiştirme sürecinde hastalıklara karşı üzümü korumak, hasattan sonra üzümlerin üzerine sıkılmak suretyle mikroorganizma faaliyetlerini engellemek için ve üretim aşamasında üzümlerin üzerine sıkılmak suretiyle mikroorganizma faliyetlerini engellemek için birkaç defa uygulanmaktadır. Ayrıca kükürt eklemenin amacı oksijen etkisi ile bozulmaları engellemek, mikroorganizmaların üretim süreci faaliyetlerini engellemek, istenmeyen […]
Blanc de Noirs, Kırmızı üzümlerden beyaz şarap ve köpüklü beyaz üretmeye Blan de Noir olarak adlandırılır. Kırmızı üzümlerin %99 unun etli kısmı beyaz yani suyuda beyazdır. Sadece tentüriye dediğimiz kırmızı üzüm çeşitlerin suyu kırmızıdır. Kırmızı üzümden yapılan şarapların renginin kırmızı olabilmesi için kabukları ile bekletilir. Shiraz, Cabernet sauvignon, Öküzgözü gibi […]
Şarap tadımı nasıl yapılır. Tadımı üç aşamada gerçekleştiriyoruz. Bunlar; göz, burun ve damak şeklindedir. İyi ışık alan bir ortamda beyaz düz bir zemine kadehi yatay tutarak gözle kontrol ediyoruz. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken şarabın doğru renk tonunda berrak ve temiz olmasıdır. Burun aşamasında ise kadeh içinde şarabı birkaç tur […]
Beyaz ve pembe şarap hangi kadehle içilir, Beyaz şaraplar kırmızı şarap kadehlerine göre daha küçük hacminde bombeli düz camdan yapılmış kadehler ile tüketilir. Kase kısmının alt kısmı geniş, üst kısmı daralan ayaklı kadehler tercih edilir. Beyaz şaraplar 300cc- 500cc hacimli kadehler tercih edilir.
Yağlı yiyecekler ile hangi şarap; asitli şaraplar tüketmek gerekir. Yağlı bir antrikot tüketiyorsanız asitli bir kırmızı öküzgözü veya pinot noir asit yağı temizlerken şarapta bulunan tanenler et proteinleri ile çok iyi eşleşecektir. Yağlı bir balık tüketiyorsanız asitli bir beyaz tüketmelisiniz. Balıktaki yağ oranı arttıkça asit oranı daha yüksek soğuk iklim […]
Baharatlı yiyecekler ile hangi şarap; Biber acısı içermeyen baharatlı yiyecekler ile aynı yoğunlukta baharat aromaları içeren şaraplar eşleştirilmelidir. Baharatla marine edilmiş bir kırmızı et ile syrah, cabernet sauvignon, boğazkere tercih edilmeli. Biber acılı baharatlı bir yemek yiyorsanız alkolü düşük. meyve aromaları yüksek, tatlı şaraplar tüketilebilir.
Tuzlu yiyecekler ile hangi şarap, asitli şaraplar tuzlu gıdaları dengeler hatta birazda kalıntı şeker hissedilirse harika olur. Tuzlu bir hamur işi ile asitli bir riesling, tuzlu bir kuru etle öküzgözü olabilir. Olgun tuzlu peynirlerle yarı tatlı, tatlı ve tatlı köpüklü şarapları eşleştirebilirsiniz.
Asitli yiyecekler ile hangi şarap, asitli yiyeceklerle aynı oranda asit içeriğine sahip şarap tüketilmelidir. Sirke soslu veya limon soslu bir salata yiyorsanız soğuk iklim yüksek asitli bir şarap iyi bir eşlikçi olacaktır. Soğuk iklimde yetişen üzümler, ılıman ve sıcak iklimlere göre daha asidik olurlar.
Kahve tutkunları artık sadece "Brezilya kahvesi" içmek istemiyor; o kahvenin hangi rakımda, hangi ağaçların gölgesinde ve hangi tarım teknikleriyle yetiştiğini bilmek istiyor. 202