Blog

Nitelikli kahve çekirdeği, uzun süren tarımsal faaliyetler sonucu elde edilen mahsülüdür. Nitelikli kahve nedir bunu açıklayayım size; öncelikle kahvenin yetiştiği herhangi bir ülkeye ait bölgenin teruar koşullarını takip etmeniz gerekiyor. Tarladan başlayan özenli yetiştirme koşullarını, ağaç bakımı, haşere ve bakteriler ile mücadele edilmesi, sürgünlerin azaltılması, toprak gübrelenmesi vb. birçok detay […]

Osmanlıda kahve hazırlığında ve sunumunda kullanılan ekipmanlar zaman içinde geliştirilmiş ve değişikliğe uğramıştır. Osmanlıda kahvenin hazırlığı ve sunumu sarayda, evlerde, kahvehanelerde ve tahmislerde yapılmaktaydı. Hazırlık ekipmanları birbirine benzerlik göstersede, sunum ekipmanları farklılık gösterirdi.  Sarayda ve büyük konaklarda kahveden sorumlu bir ekip tarafından zengin ekipman çeşitliliği ile birlikte snulan kahve, kahvehanelerde […]

Mırra kahvesi Güneydoğu illerinden özellikle Mardin, Şanlıurfa, Diyarbakır illerinde sıklıkla tüketilen bir içecek olmuştur. Geleneksel hazırlama yöntemi ile elde edilen mırra acı, yoğun, sert bir kahvedir. Mırranın ana mantığı koyu kavrulmuş kahvenin uzun süre kaynatılması sonucunda yoğun içimli acı bir kahve elde edilmesidir. Mırra kahvesinin tarihi hakkında yazılı bir kaynak […]

Kahve Etimolojisi Kahve sözcüğünün kökeni hakkında çeşitli araştırmalar yapılmış fakat kesin bir kaynağa ulaşılamamıştır. Bu konu hakkında belirli varsayımlar ve bazı kaynaklar üzerinden bilgiler aktaracağım. Türk diline kahve- kahverengi sözcüklerinin Osmanlı devletinin kahve ile tanışmasından sonra eklendiği düşünülmektedir. Kahve sözcüğünden önce, Osmanlıca ve eski Türk dillerine bakıldığında kahverengini ifade etmek […]

14 Temmuz 1683 günü Merzifonlu Kara Mustafa Paşa ve emrindeki Osmanlı askerleri ile Viyanayı kuşatmıştı. Viyana düşmek üzere iken bir anda yardım kuvvetlerinin desteğe gelmeleri ile olaylar Osmanlının aleyhine sonuçlanmıştı.  Her şeyden önce savaşın kaderini değiştiren Georg Franz Kolsevstki tanımakta fayda var. Osmanlı viyana savaşının kaderini değiştirmiş bu adamın memleketi […]

Bugün sizlerle herkes tarafından beğenilerek tüketilen Coffeea Arabica kahve türü hakkında bilgiler paylaşacağım. Çoğunlukla kahve sektöründe Coffea Arabica teriminin paket üzerinde bulunması  kalite göstergesi olduğu gibi yanlış bilinen bir konu göze çarpmaktadır. Kahveyi doğru anlayabilmek için bitkiye, toprağına, bahçesine ve tarımına değinmemiz gerekir. Bir kahvenin kaliteli olabilmesi temel basamak olan […]

Kahvenin 1517-1550 yılları arasında Osmanlı topraklarına ulaşmasından kısa bir süre sonra Osmanlı Halkı tarafından kısa sürede sevilmiş ve bolca tüketilmeye başlamıştır. Türk Kahvesi; sunumu ile diğer kahvelerden kendini ayırmıştır. Osmanlı saraylarında gerçekleşen kahve sunumlarının gösterişi yerli ve yabancı birçok eserde yer edinmiştir. Osmanlı sarayında kahveci görevlilerini ilk tayin eden Kanuni […]

Kahve meyvesi, Rubiaceae familyasından Coffea isimli kırmızı, sarı ve turuncu renklerde çekirdekli meyve veren bir ağaçtır.  Kahve ağacı yengeç ve oğlak dönenceleri arasında tropikal iklime sahip ülkelerde yetişmektedir. Kahve meyvesinin genel görünümüne baktığımızda şeklinin oval bir yapıda olduğunu görmekteyiz.   Şimdi kahve meyvesinin katmanlarını ve bu katmanların içerikleri hakkında bilgi paylaşayım. […]