Şarabın ağızda bıraktığı dolgunluk hissine gövde denir. Şarapta gövde alkol, tanen, şeker ve asitlerin etkisi ile ortaya çıkar. Şaraptaki gövde dilimiz ve damağımızda bıraktığı hisse göre hafif-orta ve tam gövdeli olarak tanımlarız. Örnek verecek olarsak vişne suyu hafif gövdeli, portakal suyu orta gövdeli, şalgam suyu ise tam gövdelidir. Size hangi […]
Şaraplık üzümler istenilen olgunluğa ulaştıktan sonra el işçiliği yada özel araçlar ile toplanması işlemine bağ bozumu denir. Bahsetmiş olduğum iki yöntemde üzümler salkım şeklinde toplanmaktadır. Bağ bozumun’da toplanan üzümlerin zarar görmemesi için plastik kasalar ve hasır sepetler tercih edilir. Çünkü toplanan üzümler taşıma esnasında çatlar yada ezilirse fermantasyon başlar bu […]
Cafe için dükkan seçimi yatırımcıların dikkat etmesi gereken hususları bu yazımda sizlerle paylaşacağım; Cafe açmak için tutulan dükkanın yaya trafiğinin yoğun olduğu ana cadde, avm, marinalarda açmanız müşteri potansiyelinizi yoğun olmasını sağlayacaktır.. Dükkanın mutlaka düz ayak olması gerekir. Müşteriler alt katlara inmek veya üst kata çıkmak istemezler. Mutlaka ışık almalı, […]
Üzümün kabuğunda, sap kısmında ve çekirdeğinde yer alan fenolik bileşen olarak adlandırılan bir maddedir. Tanenler şarapta dengeye, gövdeye ve renk stabilizasyonuna etki etmektedir. Ayrıca şaraplar içindeki Tanen sayesinde yıllandırılabilir. Tanen şarap içinde gözle görülemez taneni dilimizle hissederiz. Kırmızı üzümü yediğinizde yada kırmızı şarap tükettiğinizde dilinizde oluşan burukluğun nedeni Tanendir. Şaraba […]
Şarap üretimi yapan firmalar bazı ürünlerinde kısıtlı filtrasyon yapmaktadırlar. Bu sebepten ötürü zamanla tortu oluşabilir fakat tortu şarabın bozuk olduğunu göstermez. Eğer şarabınızın tadında ve kokusunda bozukluk yok ise şarabınızı tüketebilirsiniz. Ayrıca şarabın içinde bulunan şeker, asit, karbonhidratlar zamanla tortuya dönüşebilir. Şarabınızı dinlendirin tortular dibe çöksün ve karafa alarak tüketiniz.
Şarabın tıpası doğal mantar ise mutlaka yatık saklamanız gerekir, yatık saklanmayan şarapların mantarı kurur içeri oksijen girer ve şarap bozulur Kırmızı şaraplar 12-16 derece sıcaklıklar arasında saklanmalıdır. Şarap sakladığınız alanın %75 oranında nem oranına sahip olması gerekir. Nem oranı düşük olursa mantar kuru ve şarap bozulur. Eğer nem oranı %90 […]
Şarabı kadehe döktüğünüzde rengi bulanık ve kahverengi tonlar yoğunlaşmışsa şarabınız bozulmuştur. Şarabı kokladığınızda sirke, aseton, çürük ahşap, yumurta, tutkal kokuları alıyorsanız şarabınız bozulmuştur. Şarabı yudumladığınızda çok ekşi, çok acı tatlar alıyorsanız şarabınız bozulmuştur. Son kullanma tarihi geçmiş, yıllandırılmaya müsait olmayan üzümlerden yapılmış şarap bozulmuştur. Şarabınız sıvı formundan daha yoğun bir […]
Fransa’ nın sadece Şampanya bölgesinde geleneksel Şampanya metodu ile üretilen köpüklü şaraplara Şampanya denir. Şampanya bir köpüklü şaraptır fakat köpüklü şaraplar Şampanya değildir. Şampanyanın pahalı olmasının nedeni çok zahmetli ve uzun süren üretiminden kaynaklanmaktadır. Fransa’ da Şampanya üretiminde üç üzüm kullanılır bunlar; Pinot Noir – Pinot Menuer – Chardonnay üzümleridir. […]
Cafe nasıl açılır ; Konsept ne olmalı önce buna karar veriniz. Bir sonraki aşamamız ise menünüzün içeriğine ve kaç kuverli bir işletmeye sahip olmayı hayal ettiğinize karar vermek olacak. Bu aşamalardan sonra ilk işimiz bu konsepte ve menüye uygun bir lokasyon bulmak olacaktır. Bu lokasyonda birkaç farklı dükkan bulmalısınız. Bu […]
Narin Bir Üzüm Şarap menülerinin vazgeçilmez üzümü kalecik karası narin bir yapıya sahiptir. İçimi rahat ve yumuşak şarap severler için çok iyi bir tercihdir. Ankara kalecik bölgesinin incisidir. Bu üzümden yapılan şaraplar renk olarak çok açık kırmızı tonlara sahiptir. Tanen miktarı düşüktür. Kırmızı şarap tüketmekte zorlanan kişiler için çok iyi […]
Kahve tutkunları artık sadece "Brezilya kahvesi" içmek istemiyor; o kahvenin hangi rakımda, hangi ağaçların gölgesinde ve hangi tarım teknikleriyle yetiştiğini bilmek istiyor. 202