Dünyanın en lezzetli ve en pahalı peynirlerinden biridir. Mavi ve yeşil renkli küflü bir peynirdir. Güney Fransa’nın Roquefort kasabasına özgü bir peynirdir. Bu peynirin yapımı için doğal mağaralar ve yapay mahzenler kullanılır. Rokfor peynirinin yapımı için öncelikli olarak küfünü oluşturmak gerekir. Bu küf için üçte ikisi buğday unu üçte biri çavdar […]
Restoran nasıl açılır yazımıza menü yapımı ile devam ediyoruz. Menülerini işletmenin lokasyonuna göre belirlemeleri gerekmektedir. Menü fiyatlandırmasında rakip kriterleri göz önünde bulundurulmalıdır. AR-GE standartları güncel ve Dünya trendleri olmalıdır. Menü kalem adetlerini personel ve çalışma alanı kriterlerine göre belirlemelisiniz. Ürün içerikleri ve sunumlar operasyon yoğunluğuna göre ayarlanmalıdır. Aynı yıl içerisinde […]
Kuru İşlem: Bu işlem en eski yöntemdir. İklim koşullarının çok sıcak olduğu bölgelerde tercih edilmektedir. Bu metotta hasat edilen çekirdek meyveleri ince tabakalar şeklinde serilerek 3 hafta kurutulmaya bırakılır. Sürekli tırmıklarla ters düz edilerek eşit kurumayı sağlarlar. Çekirdekler sallanarak içinden ses kontrolü yapılır. Kuruyan meyveler suya bırakılır ve olgunlaşmış kuru meyveler […]
Restoran açmak isteyen yatırımcıların dikkat emesi gereken altın kurallar: bu operasyona karar veren kişilerin ilerleyen süreçlerde maddi ve manevi kayıplara uğramaması için mutlaka uzman kişilerden hizmet almaları gerekmektedir. Süreç, kişilerin bir mekan kurmaya karar vermeleri ile başlayan, sonrasında ilk misafirini ağırlamaya kadar geçen sürede tüm konuların detaylı incelemesini yapan […]
Balsamik sirke her cafe ve restaurant’ta bulunan bir tamamlayıcı sos olmuştur. Fakat gerçek balsamik sirke hemen hemen hiçbir mekanda yoktur. Çünkü gerçek ve kaliteli üretilmiş balsamik sirke çok pahalıdır. Balsamik sirkenin orjinal olup olmadığını ya da hangi kalite grubunda yer aldığını bu yazımda anlatacağım. Balsamik sirke şarap üretimi gibi çok […]
İtalyan mutfağı denilince ilk akla gelen yemek Risotto’dur. Peki bu yemeği diğer pilavlardan ayıran nedir? İşin sırrı kullanılan pirinç ve pişirme tekniğiyle ilgilidir. İtalya’da bölgelere göre Risotto’ya eklenen malzemeler ve baharatlar değişiklikler gösterse de ana pişirme kuralları aynıdır. Risotto pişirilirken nişastası kremaya çevirilir. İnce kıyılmış soğanlar tereyağında veya zeytinyağında kavrulur. […]
Krem Brule tatlısının tarihi konusunda birçok söylenti bulunmaktadır. İngilizler bu tatlıyı ilk olarak 1630 yılında kendilerinin Trinity Cream veya Cambridge Cream ismiyle yaptıklarının iddaa etmektedir. Üzerinde Kraliyet mührü bulunan bir demir ateşte ısıtılıp tatlının üstüne şeker eritmek yerine bu baskı yapılırmış. Fransa’da ise Krem Brule ismine 1691 yılında Fransız yazar […]
Demi glace sos artık her cafe ve restoran menüsünde yer almaktadır. Peki bu sos nasıl oluşturulmuştur. Bu sosumuz kemik iliğinden yapılmaktadır. Kemik iliği inanılmaz derecede şifalı bir maddedir. Kemik ililğinin kaynatılıp yemeklere katılması insanları birçok hastalıktan korumaktadır. Bebeklerde beyin gelişimi, kemiklerinin çok sağlam olması, genç ve orta yaşlardaki insanlarda bağışıklık sistemini […]
Nerede o eski servisler dediğimiz günlerde Fransız servisini sizlere anlatmak istiyorum. Zamanında uzun süre yapmış olduğum Fransız servisi çok zahmetli ve kuralları ağır bir servis şeklidir. Günümüzde kalitesiz servis şekilleri her yerde en kaliteli mekanlarda bile mevcuttur. Profesyonel garson sayısı yok olmaya yüz tutmuştur. Şu anda servis garsonluğu yaş ortalaması […]
Nasıl bir içecektir ki var olan bir kahve kültürünü bir anda alt üst edip kendini lider yapmıştır. Sorgusuz-sualsiz, gerekli -gereksiz, içilsin-içilmesin sürekli ocaklarda kaynayan bir aşk olmuştur. Tiryakileri vardır bu sevgilinin asla vazgeçmezler bu sevdadan. Toplumuzda inanılmaz bir yeri vardır çayın. Bazı insanlara denk gelirsiniz söyle derler; çay içmezsem başım […]
Espresso makinesi alırken nelere dikkat edilmeli; makine alımlarında destek için bizi arayabilirsiniz. Seçiminizi etkiyecek en önemli konu kullanım alanı olacaktır. Otomatik ve En