Bugün sizlerle herkes tarafından beğenilerek tüketilen Coffeea Arabica kahve türü hakkında bilgiler paylaşacağım. Çoğunlukla kahve sektöründe Coffea Arabica teriminin paket üzerinde bulunması kalite göstergesi olduğu gibi yanlış bilinen bir konu göze çarpmaktadır. Kahveyi doğru anlayabilmek için bitkiye, toprağına, bahçesine ve tarımına değinmemiz gerekir. Bir kahvenin kaliteli olabilmesi temel basamak olan bahçe, tarım ve işleme yöntemlerinin kusursuz yapılması ile gerçekleşebilir. Coffea Arabica, kahve ağacı türlerinden yalnızca bir tanesidir. Günümüzde tespit edilmiş 127 adet kahve ağacı türü bulunmaktadır(Coffea Affinis- Coffea Bertrandii-Coffea Perrieri vb.) Coffea arabica türüne ait ticari ve vahşi birçok kahve ağacı çeşidi bulunmaktadır(Bourbon- Mundo Maya- Jackson-Ruiru 11 vb.) Bu çeşitlerin ağaç yapısı, meyve yapısı, çekirdek yapısı, hastalıklara olan direnci ve fincan lezzetleri birbirinden farklıdır. Satınaldığınız kahveleri damakta yorumlamadan önce kimlik bilgileri üzerinden çıkarımlar yapılmalıdır. Kahvenin kimlik bilgileri paket etiketinde detaylı bir şekilde belirtilmelidir. Bilgiler; kahvenin yetiştiği ülke, bölge, işleme türü, kavurma derecesi, elek boyu, ülke sınıflandırması ve arabica’nın hangi çeşidi olduğu hususunda bilgilerden oluşmalıdır. Bundan dolayı paket üzerine sadece Arabica yazmak yeterli bir açıklama değildir. Arabica türüne ait çok kaliteli/lezzetli çeşitler olduğu gibi arabica türüne ait çok kalitesiz/lezzetsiz çeşitlerde mevcuttur. Çogunlukla Türk kahvesi üretiminde kullanılan kahve çekirdekleri, Brezilya ülkesinden gelen Rio minas olarak zikredilen kahve çekirdekleridir. Rio minas lezzeti düşük, alt kalite kahve çekirdeklerdir. Fakat bu çekirdekler Arabica türü ağaçlardan elde edilmektedir. Bundan dolayı arabica demek kaliteli kahve anlamına gelmez. Tükettiğiniz Arabica kahvesinin kaliteli olabilmesi toprak bakımı, iyi tarım uygulamaları, hijyenik işleme şartları, doğru sevkiyat, doğru saklama, kavurma, öğütme ve demleme yöntemleri gibi birçok konunun özenle yapılması ile bağlantılıdır. İyi tarım uygulaması içinde yer alan en önemli maddelerden biri toprak bakımı işlemidir. Gübreleme yapılmayan bahçelerde toprakta bulunan elementlerin zayıflaması sonucu kahve ağaçlarında hastalıklar görülür. Toprakta demir miktarının azalması sonucu ağaç yapraklarında kloroz adı verilen bir hastalık oluşur zaman içinde yapraklar sararır ve dökülür meyveler yeterli gelişemez. Bu hastalıklar doğruca meyveye etki eder ve sağlıksız kahve çekirdeği verir. İlaçlaması yapılmayan ağaçlarda mantar kaynaklı hastalıklar baş gösterir. Meyveye nüfuz eden mantarlar ciddi miktarda kusurlu çekirdek oluşmasına neden olmaktadır. Ayrıca kaliteli Arabica çekirdeği sunan kahve ağacı bahçesinden her zaman aynı kalitede mahsül alınamayabilir. Kahve kalitesini etkileyen bir başka neden ise teruar dediğimiz;iklim, sıcaklık, rüzgar, iyi tarım, yağmur, çiftçi, bitki bakımı, toprak bakımı gibi birçok konuyu içine alan bir etkendir. Ağaçlar bebek gibidir, çok iyi bakılması gerekir. Doğru şartlar sağlanamazsa çok lezzetli bir mahsülü çok lezzetsiz mahsül haline getirebilirler. Kahve bahçeleri oluşturmadan önce toprak yapısı incelenmeli ve böcek haritası çıkarılmalıdır. Toprak yapısına göre uygun kök sistemleri seçilmesi suretiyle dikim yapılmalıdır. Bir toprak yapısında nematod miktarı fazla ise kökleri Arabica fidanı ekemezsiniz. Arabica kökleri nematod saldırısına karşı çok dayanıksızdır. Bitkinin öz suyunu içen nematod ağacın meyvelerinin yeterli gelişmesine engel olur. Bunun çözümü nematod saldırısna dayanıklı Coffea Canephora kök anacı üzerine Arabica dalı aşılmak olacaktır. Bahsetmiş olduğum; beslenme, mantar, böcek, teruar kaynaklı olumsuz sebepler sonucu kahve çekirdeğinin yüzeyinde gözle görülür hatalar oluşmaktadır. Satınaldığınız kahve paketinde hatalı tip çekirdeklerin olması kahvenizi lezzetsiz hale getirmektedir. Paket etiketinde kahve hakkında detaylı bir şekilde bilgilerin yeralmasına dikkat etmeniz çok önemlidir. Özellikle kahvenin yetiştiği ülkenin hangi sınıflardırma basamağında yer aldığı belirtilmelidir. Tüm üretim süreci doğru yapılmış kaliteli kahveler üst sınıflandırma basamağında yer almaktadır.(Kenya AA- Etiyopya Grade 1- Costa Rica SHB vb.). Arabica türüne ait yanı çeşit farklı ülkelerde yetişirse lezzetleri farklı olur. Etiket üzerinde kahve tadım notlarının yer alması sizin damağınıza uygun kahveyi tercih etmenize yardımcı olacaktır. Tanımlar genel değil detay içermelidir. Kahvelerinizi çekirdek olarak olarak temin edilmesi, bahsetmiş olduğum çekirdek ebatı, kavurma derecesi, kusurlu çekirdek vb. gibi birçok detayı kontrol etmenizi sağlayacaktır. Kahveniz taze ve kaliteli olsun.
