Dünyanın en lezzetli ve en pahalı peynirlerinden biridir. Mavi ve yeşil renkli küflü bir peynirdir. Güney Fransa’nın Roquefort kasabasına özgü bir peynirdir. Bu peynirin yapımı için doğal mağaralar ve yapay mahzenler kullanılır. Rokfor peynirinin yapımı için öncelikli olarak küfünü oluşturmak gerekir. Bu küf için üçte ikisi buğday unu üçte biri çavdar unundan bir ekmek hazırlanır. Hazırlanan ekmekler mağaralarda küflenmeye bırakılır. 2 ayda komple küflenen ekmekler dilimlenir ve ögütülür. 100 kilo ekmekten 15 kilo küf elde edilir. 100 kilo peynir için 12 gr küf kullanılır. 100 kg koyun sütünden 20 kg rokfor peyniri elde edilir.
Çok kaliteli olarak hazırlanmış rokfor peynirleri 18 ay dayanabilirler. Peynirin mahzende olgunlaşma süreci 3 aydır. 1925 yılında ilk coğrafi etiketlemeyi alan peynirdir. Genellikle rokfor peyniri 2 kg’lık tekerlekler şeklinde hazırlanır.
