Anadoulunun geleneksel lezzeti olan pekmez hepimizin çok severek tüketmekte olduğu bir gıdadır. Katkısız ve kimyasal madde kullanmadan saf gerçek beyaz toprakla yapılan pekmez çok faydalıdır. Günümüz fabrikasyon pekmezleri faydalı olduğu için tüketmek pek doğru bir düşünce değildir. İçerlerindeki kimyasal maddeler insanların sağlığını tehdit etmektedir. Şimdi aklınıza topraktan böyle bir gıdanın yapılamayacağı gelmektedir. Fakat en kaliteli pekmezler toprakla yapılanlardır. Her toprak türü pekmez yapımına uygun değildir. Beyaz toprak olarak nitelendirilen toprak Türkiyede Bor-Niğde, Gemerek-Sivas, Göktepe-Muğla, Halfeti-Şanlıurfa, Eskil Aksaray, Mucur-Kırşehir’de bulunmaktadır. Peki toprak neden kullanılmaktadır. Şıradaki ekşiliği gidermek ve durultma işlemi için kullanılır. Bu topraktaki kalsiyum karbonat maddesi pekmezin bu hale gelmesini sağlar. Toprak katılmayan şıralar ekşi olurlar.
Üzümler sıkıldıktan sonra 50 dereceye kadar ısıtılır ve içerisine toprağı katılır. Yaklaşık 4 saat dinlendirilen şıranın berrak üst kısmı alınarak kaynatılır. Kaynatılan şıraya bölgeye göre bal, çöven, süt, yumurta akı gibi gıdalarla katılaştırılır. Pekmez yapımıında bazıları toprak yerine karbonat ve kireç kullanmaktadır. Eğer yediğiniz pekmez acımsı tat bırakıyorsa çok kaynatılmıştır. Pekmezin geleneksel kaynatma şekli üzerinin 2 kez köpüklenmesine dayanmaktadır. Bu köpük mutlaka pekmezden ayrıştırılır ve kaynatma durdurulur. Pekmez toprağı tebeşir kayası, kireçteşı, traverten kayasından meydana gelir. Topraktan gelen bu lezzeti çok seviyoruz.
