Kuru İşlem: Bu işlem en eski yöntemdir. İklim koşullarının çok sıcak olduğu bölgelerde tercih edilmektedir. Bu metotta hasat edilen çekirdek meyveleri ince tabakalar şeklinde serilerek 3 hafta kurutulmaya bırakılır. Sürekli tırmıklarla ters düz edilerek eşit kurumayı sağlarlar. Çekirdekler sallanarak içinden ses kontrolü yapılır. Kuruyan meyveler suya bırakılır ve olgunlaşmış kuru meyveler suyun yüzeyinde toplanır. Böylece olgunlaşmamış meyveler ayrıştırılır. Kuruyan meyveler kabuk işleme makinasına alınır. Bu cihaz meyvenin pulp ve zarını sıyırmaktadır. Daha sonra büyüklüklerine göre sınıflandırma yapılır. Hatalı çekirdekler ayıklanarak hatalar önlenir. Bu yöntemi en çok Brezilya ve Batı Afrika tercih etmektedir.
Yarı Yıkanmış İşleme: Bu yöntemde meyveler sulu bir ortamda olgunlaşma durumlarına göre ayrıştırılırlar. Daha sonra özel makinalar ile meyvenin kabuk kısmını meyveden ayrılır. Kabuk kısmından sıyrılan çekirdekleri güneş ile kurutmak için düz zemine yayarlar. Yaklaşık 2 haftada çekirdekler kurumuş olur. Yöntemi tercih eden ülkelerin başında Costa Rika -Kolombiya ve Brezilyadır.
Yaş İşleme: Hollandalılar tarafından 1740 yılında bulunmuş bir yöntemdir. Su yöntemi ile olgunluklarına göre ayrıştırılan meyveler daha sonra kabuk ayrıştıran makinelerce sıyrılır. Daha sonra çelik su tanklarına alınan çekrdekler 2 gün fermantasyona bırakılır. Dışındaki zarlı kısımdan da kurtulmuş olan çekirdekler yıkanarak mekanik kurutucularda ve güneşte kurutmaya alınır. Bu yöntemi su sorunu olmayan ülkeler çok tercih etmektedir. Bu yöntemi tercih edenlerin başşında; Meksika – Hindistan – Kolombiya – Kenya gelmektedir. Kahve meyvelerinin işlenmesi tamamen ülkelerin nem, sıcaklık, su kaynakları ile doğru orantılıdır.
