SUSHI MUSHI JAPON İŞİ
Tarihteki en eski kayıt Japonya’daki Yoro Kanunda (718) Sushi ile ilgili bilgiler yer alır. Japonya’nın cografi konumu denizcilik ve pirinç yetiştiriciliği bu yemeğin oluşum etkenleridir. Sushi yapımının esası balığın sirke, limona batırılıp tuzla kaplanarak uzun süre saklanabilmesini sağlamaktır. Japonlar balık parçalarının zarar görmelerini engellemek için pirinç içerisine koymuşlardır. Uzun süre bekleyen balıkları pirinçleri ayıklanmak suretiyle tüketmişlerdir. 1182 yılında yaşanan kıtlık döneminde balığı pirinç ile tüketmişler ve çok lezzetli olduğunun farkına varmışlardır. Balıktaki tuz, limon, sirke gibi unsurlar pirincin de fermantasyona uğramasını sağlamıştır. Gerçek sushi çiğ balık ile yapılmaz. Sirke, tuz veya limon ile fermente edilmiş balıktan yapılır. Sushi ile yosun yeme kültürünü denizciler bulmuşlardır. Zaman içerisinde yüzlerce çeşidi ortaya çıkmıştır. Bu çeşitler tamamen uydurma yiyeceklerdir. 1970 yıllarında Avrupa ve Amerikaya yayılan sushi kültürü çeşitleri artırılmıştır. Ülkemizde çeşitli mekanlarda Sushi barlar ve Uzakdoğu mutfaklarında görür olduk. Günümüzde sushi için çıldırma durumuna gelmiş insanlar var. İşin bilmem neyini çıkaranlar ne demeli; Nyotaimari adı verilen çıplak kadın üzerinde sushi yeme gibi bir rezillik mevcut. İstanbulda bu servisi yapan mekanlar bile yerini almaya başladı.Bakalım daha neler göreceğiz…
