Kalkan mı? Yarım altın mı?
Kalkan Balığı çok lezzetli bir balıktır fakat birçok kişinin evini hiç ziyaret etmemiştir. Sebebi ise çok pahalıdır. Balık almak yerine altın yatırımı yapabilirsiniz. Ben sosyete balığı diyorum çünkü sezonda çok satılır ve zenginler fiyatını önemsemezler. Dişi kalkanda düğme dediğimiz kemik yapısı azdır ve et miktarı da azdir. Erkek kalkan balığında ise düğme fazladır et miktarı boldur.
Ayrıca kemikli bir yapısı vardır. Genellikle Karadeniz, Ege ve Akdeniz’de avlanır. En lezzetli kalkanlar Karadeniz’de tutulanlardır. Peki neden en pahalı balıktır; genellikle denizin 50-100 metre derinliklerinde yaşar. Yüzmeyi çok sevmez sabit uzun saatler dipte bekler. Tutulması çok zordur çok emek ve sabır gerektirir. Dipte yaşadığı için fazla açılmanız gerekir. Yetişkin kalkanlar 5-6 kg ağırlığındadır. 2-3 kg ağırlığındaki balıklar erken avlanmış yetişmemiş kalkandır. Bu balık çok zor olgunlaşır ortalama ömrü 20- 25 yıldır. Balığın yağlılık durumuna göre tava ve ızgara olarak tüketilir. Tezgahlarda 45cm altında olan balıkları satın almayın avlanma yasağına uymamışlardır. Ülkemizde balık tutma sezonu eylül ayı başında başlar. Kalkan balığı en çok nisan ayında bollaşır. Restoranda donukları satılmaktadır hem bol para verip hem donuk balık yemeyin.
