Demi glace sos artık her cafe ve restoran menüsünde yer almaktadır. Peki bu sos nasıl oluşturulmuştur. Bu sosumuz kemik iliğinden yapılmaktadır. Kemik iliği inanılmaz derecede şifalı bir maddedir. Kemik ililğinin kaynatılıp yemeklere katılması insanları birçok hastalıktan korumaktadır. Bebeklerde beyin gelişimi, kemiklerinin çok sağlam olması, genç ve orta yaşlardaki insanlarda bağışıklık sistemini kuvvetlendirmesi, yaşlılarda kemiklerin zayıflamasını engellediği bilinmektedir. Ayrıca kemik iliği saç bakımı için kullananlar vardır.
Kemik suyunun hangi medeniyet tarafından ortaya çıktığı konusunda bir sonuç yoktur. Araştırmalarda Osmanlı mutfağında yapılan birçok çorba ve yemekte kemik suyu kullanılmıştır. Fransız mutfak şefleri kemik suyuyla ilgili çalışmaları sonucunda böyle lezzetli sosu bulmuştur. Demi glace sos dünyanın heryerinde bilinen bir sos ve yemek tamamlayıcısı olmuştur. Sosun hazırlanmasını 2006 yılında ünlü Şef arkadaşım Tarıq James tarafından öğrenmiştim. Dana kemikleri parçalara ayrılır, tepsi ile 300 derece fırında 15 dk kızartılır. Kızartılan kemikler daha sonra geniş bir tencereye servis yapılır içerisine patates, domates, havuç, biber, kurusoğan, değirmen karabiber, tuz, zeytinyağı konulur. Tenceremizin ağzına kadar su doldurulur.
Odun ateşli pizza fırınında yaklaşık 12 saat 300 derecede pişirdik. Ortaya çıkan sos mükemmeldi. Fakat artık bu sosunda hazırı var ve tadı çok kötü. Teknolojinin gelişmesi ile emek verilen lezzetler yerini uydurma tatlara bırakıyor.
