Şaraba kükürt neden eklenir, üzüm yetiştirme sürecinde hastalıklara karşı üzümü korumak, hasattan sonra üzümlerin üzerine sıkılmak suretyle mikroorganizma faaliyetlerini engellemek için ve üretim aşamasında üzümlerin üzerine sıkılmak suretiyle mikroorganizma faliyetlerini engellemek için birkaç defa uygulanmaktadır. Ayrıca kükürt eklemenin amacı oksijen etkisi ile bozulmaları engellemek, mikroorganizmaların üretim süreci faaliyetlerini engellemek, istenmeyen aromaların ve maddelerin oluşumlarını önüne geçmek, üretimden sonraki süreçlerde şişeleme sonrası mikroorganizmaların şarabı bozmasını engellemek için kullanılmaktadır.
