Kavrulmuş kahve üretiminde dikkat edilmesi gerekenler
Soğutma Süreci
- Kavurma sonrası çekirdekler hemen soğutulmalı (4–5 dakika içinde).
- Hızlı ve eşit soğutma, kahvenin içinde “pişme sürecinin” devam etmesini engeller.
- Yavaş soğutma → yanık tat, düzensiz aroma, aşırı gaz çıkışı riski.
- Soğutma tablası temiz, filtreli ve güçlü hava akışına sahip olmalı.
Dinlendirme (Degassing) Süresi
- Kavurma sonrası kahve CO₂ gazı salar.
- 24–72 saat arasında dinlendirilmezse ambalaj şişebilir veya kahve aroması oturmaz.
- Ortam:
- 20–25°C sıcaklık
- %50–60 nem
- Karanlık ve havadar alan
- Farklı kavurma derecelerinde süre değişir:
- Açık kavurma → 24–36 saat
- Orta → 48 saat
- Koyu → 72 saate kadar
Ambalajlama Koşulları
Kavrulmuş kahve havadaki oksijen, ışık ve nemden çok etkilenir.
Dikkat edilmesi gerekenler:
- Tek yönlü valfli ambalaj kullan (CO₂ dışarı çıkar, hava içeri girmez).
- Işık geçirmez ve oksijen bariyerli malzeme (ör. PE + Alüminyum folyo).
- Paketler manuel veya otomatik tartı ile doldurulmalı, net ağırlık ±1g hassasiyetle ayarlanmalı.
- Ambalaj üzerine:
- Kavurma tarihi
- Son tüketim tarihi
- Menşei
- Kavurma profili (isteğe bağlı)
Kalite Kontrol
Her kavurma partisi ambalajlanmadan önce test edilmelidir.
Kontrol edilmesi gereken parametreler:
- Renk homojenliği (tekdüze kavurma)
- Nem oranı (%1–2 arası olmalı)
- Tat testi (cupping)
- Yabancı madde kontrolü (taş, kabuk, yanık parça)
- Koku (yanık, küf veya duman kokusu olmamalı)
- Paket sızdırmazlık testi (hava girişi olmamalı)
Hijyen ve Gıda Güvenliği
- Üretim alanı tozsuz, kuru, iyi havalandırılmış olmalı.
- Çalışanlar: bone, eldiven, önlük kullanmalı.
- Zemin kolay temizlenebilir olmalı.
- Haşere kontrolü yapılmalı.
- HACCP veya ISO 22000 standartlarına uygun sistem kurulmalı.
- Kavrulmuş kahve çiğ kahveden ayrı depolanmalı (çapraz bulaşma riski).
Öğütme ve Paketleme (Opsiyonel Aşama)
Eğer kavrulmuş kahve öğütülmüş olarak satılacaksa:
- Öğütme hemen ambalaj öncesi yapılmalı.
- Öğütme derecesi (filtre, espresso, Türk kahvesi) net tanımlanmalı.
- Öğütme sonrası kahve çok hızlı aroma kaybeder, bu yüzden hemen paketlenmelidir.
