Kahve Yarı Islak İşleme Yöntemi

Olgunlaşmış olan kahve meyvesinin işlemesinde kullanılan yöntemlerden biride yarı Islak işleme yöntemidir. Meyve hasat edildikten sonra hızlıca üretim tesisine taşınmalıdır. Meyveler su dolu havuzlara alınır. Kahve meyvesi  hem yıkanmış olur, hem de çürük olan meyvelerin su yüzeyine çıkması sağlanır. Sağlıksız meyveler elekler ile ayrılır. Daha sonra meyvenin etli kısmı ile çekirdeğini birbirinden ayırmak için özel bir değirmene alınır. Meyveden ayırılmış olan çekirdeğin yüzeyi müsilaj tabakası ile kaplıdır. Bundan sonraki sürecimiz müsilaj tabakasını çekirdekten ayırmaktır. Müsilajı temizleme iki şekilde yapılır. Birincisi müsilaj silme makineleri kullanmaktır. Bu  makineler yüksek fiyatlara satıldığı için pek tercih edilmez. Diğer müsilaj ayırma yöntemi ise fermantasyona tabii tutmaktır. Müsilaj kaplı kahve çekirdeği su dolu havuzlara  alınır ve fermantasyon hazırlıkları yapılır. Müsilaj ayırmada 2 teknik uygulanır; bunlar meyvenin yapısında bulunan pektinaz enzimlerinin müsilajı hidroliz ile ayrıştırmasıdır Bu yöntemde kontaminasyon kaynaklı Farklı maya ve bakteri faaliyetleri gelişebilir. Bu durumda kahvede istenmeyen aromalar gelişebilir.  Müsilaj tabakasının parçalaması için kültür mayaların kullanımı fermantasyon için daha faydalıdır. Saccharomyces cerevisiae vb. maya kullanımı diğer maya ve bakteri faaliyetlerini baskılar, fermantasyon sonuçları temiz ve kaliteli olur.  Fermantasyon süresi kahve çekirdeğinin musilaj miktarına ve fermentasyon için kullanılan maya kültüne göre 12-48 saat arasında değişiklik göstermektedir. Kahve fermantasyonu boyunca çekirdek havuz içinde düzenli karıştırılmalıdır. Fermantasyon çok hassas bir işlemdir, hijyen kurallarına uymayı ve temiz su kullanımı gerektirir. Doğru yapılmayan fermantasyon kahvenin lezzetini olumsuz yönde etkilemektedir. Fermantasyonun bittiği çekirdek yüzeyini el ve göz kontrolü ayrıca ph ı ölçülerek anlaşılmaktadır. Fermantasyonu biten çekirdekler temiz su ile yıkanır ve güneşte kurutma işlemine alınır. Yarı ıslak işleme yöntemi nemin ve yağışın çok olduğu bölgelerde tercih edilmektedir. Kurutma işlemi düz beton zemin ve polietilen yataklı verandalarda yapılmaktadır. Fermantasyonu tamamlanmış çekirdeğin nem oranı %50-%60 arasında değişkenlik gösterir. Yarı ıslak işleme yöntemli çekirdekler 2 aşamada kurutulur. İlk aşama kahve çekirdeği güneşte kurutularak nem seviyesini %30 düşürülmesidir. Bu nem seviyesine ulaşan çekirdekler çuvallara doldurulup  parşömenin tabakasından ayırmak için  özel değirmenlere götürülür. Çünkü yeterli güneş ışığı ve sıcaklık olmayışı, iklim kaynaklı aşırı nem ve çekirdeğin mevcut nemi birleştiğinde birçok sorunuda beraberinde getirmektedir.  Özellikle aşırı nemden dolayı mantarlar faaliyete geçerek mikotoksin oluşturmaktadır buda lezzeti olumsuz etkilemektedir. İşlem tamamlandıktan sonra çekirdeğin nem seviyesini  %11-12,5 seviyesine indirmek için tekrar güneşte kurutulma işlemine geçilir. Kurutma tamamlandıktan sonra çekirdekler tezgahlara serilerek kusurlu çekirdekler yabancı cisimler ayıklanır. Sonrasında elek boyutuna göre çekirdekler sınıflandırılıp çuvallanır. Yarı ıslak işlemli kahve çekirdekleri koyu yeşil, mavi ve mor tonları oluşmaktadır. Kahve hakkında sorularınızı yorumlara yazabilirsiniz sizler için cevaplayabilirim.