Anaerobic kahve nedir;
Anaerobik kahve, kahve meyvesinin veya çekirdeğinin oksijensiz (anaerobik) bir ortamda kontrollü fermantasyona uğratılmasıyla elde edilen bir işleme yöntemidir.
Buradaki amaç, kahvenin içinde doğal olarak bulunan şekerlerin ve organik bileşiklerin mikroorganizmalar tarafından parçalanmasını kontrol ederek benzersiz aromalar üretmektir. Fermantasyon, mikroorganizmaların (bakteri, maya vb.) oksijensiz ortamda şekerleri parçalaması sürecidir.
Bu süreçte alkoller, asitler, esterler ve karbondioksit oluşur.Kahvede bu süreç, meyvenin etrafındaki tatlı posa (mucilage) üzerinde gerçekleşir.
Bu mucilage, fermantasyonun yakıtıdır çünkü çok miktarda doğal şeker içerir.
1. Hasat:Yalnızca olgun kahve kirazları (cherries) seçilir — çünkü olgun meyve, yüksek şeker oranı demektir.
2. Tanklara Yerleştirme:Meyveler ya da yalnızca çekirdekler, paslanmaz çelik veya plastik hava geçirmez tanklara yerleştirilir.
3. Oksijenin Uzaklaştırılması:Tankın içindeki hava alınır ya da tank suyla doldurularak oksijensiz ortam oluşturulur.
Bazı üreticiler karbondioksit (CO₂) ekleyerek oksijeni tamamen uzaklaştırır.
4. Kontrollü Fermantasyon:Tankın sıcaklığı (genelde 18–25°C) ve süresi (genelde 24–96 saat) sürekli kontrol edilir.
Bu sırada mikroorganizmalar şekerleri laktik asit, asetik asit ve ester gibi bileşiklere dönüştürür.Bu süreçte tanklarda basınç artışı olur. Üreticiler bazen basınç göstergesiyle süreci takip ederler.
5. Kurutma:Fermantasyon bittikten sonra kahve, yıkanır ve güneşte veya mekanik kurutucuda kurutulur.
Kurutma aşaması, aromaların dengelenmesi için çok kritiktir.
