Kavrulmuş kahve, taş, döküm, ağaç gibi çeşitli malzemelerden yapılmış çukur formda dibek adı verilen ekipman içinde dövülerek toz hale getirilir. Bu şekilde dibeklerde dövülerek hazırlanan kahveye Dibek kahvesi denilmektedir. Dibek kullanımı M.Ö 5000 yıllına kadar gitmektedir. İnsanlığın buğday tüketmeye başlaması ile dibek kullanımı ortaya çıkmıştır. Kahvenin Osmanlı topraklarına ulaşması ile buğday öğütmek için kullanılan dibekler kahve içinde kullanılmaya başlamıştır. Osmanlıda kahvenin kavrulduğu ve dibeklerde dövülüp satıldığı yere tahmishane denirdi. Tahmishanelerde halkın ihtiyacını karşılamak için kahve dibeklerde dövülür eleklerden geçirilip satışı yapılırdı. Bunun dışında halkın kendi evlerinde kullandıkları büyüklüğü çeşitlilik gösteren dibeklerde mevcuttu. Halk kahvesini dögerken tercihe göre içerisine misk, amber, sarısabır, kakule, karanfil vb. gıdaların katılarak zenginleştirdiğide olurmuş. Dibekte kahve dövmek insan gücüne dayalı uzun ve yorucu bir iştir. Zaman içinde dibeklerin yerini el gücü ile çalışan ahşap, prinç, bakır kahve öğütücüleri almıştır. El değirmenleri ve mekanik değirmenler üretilene kadar bütün kahveler dibek kahvesiydi çünkü dibeklerde dövülürdü. Günümüzde ise mekanik metal ve mekanik taş öğütücüler bu görevi üstlenmiştir. Osmanlı zamanında halk kahveyi çiğ olarak alır özel tavalarda kavurur, özel ahşap porselen ekipmanda soğutur, dibek ve havanlarda döğer ve taze taze pişirirmiş. Kalan kahveyi hava almayacak bir kapta muhafaza ederlermiş. Bu arada Osmanlı Halkı uzun süre sadece Yemen kahvesi kullanılmıştır. Kahveniz taze ve kaliteli olsun. Herkese afiyet olsun.
