Kahve bal yöntemi Kahve işleme yöntemleri ülkelere, bölgelere, su kaynaklarının yeterliliğine, iklim şartlarına göre değişiklik gösterir. Kahve işleme yöntemleri baktığımızda; ıslak yöntem, yarı ıslak yöntem, doğal yöntem, bal yöntemi olarak dörde ayrılmaktadır. Bu videomda son yıllarda çok popüler olan bal yöntemi hakkında detaylı bilgi paylaşacağım. Bu videoyu daha iyi anlayabilmek adına kahve meyvesinin yapısını anlattığım videoyu izlemenizi tavsiye ederim. Olgunlaşmış olan kahve meyvesinin işlemesinde kullanılan yöntemlerden birisi de bal yöntemidir. Dünyada en çok tercih edilen yöntem ıslak yöntemtir fakat su kaynaklarının azalması, ıslak işlemden sonra geriye kalan atık suların insan ve diğer canlılara verdiği zararlar göz önüne alındığında Bal yöntemi çok çevreci ve faydalı bir yöntemdir. Olgunlaşan kahve meyveleri hasat edildikten sonra kahve meyveleri su dolu havuzlara boşaltılır. Bu sayede kahve meyvesi yıkanır. Sağlıklı meyveler dibe çökerken ve çürük olan meyveler su yüzeyine yükselir. Büyük bir elek yardımı ile bu meyveler ayırılır. Daha sonra meyvenin etli kısmı ile çekirdeğini birbirinden ayırmak için bir değirmene alınır. Değirmende meyve kısmından ayrılmış çekirdeklerin yüzeyi sümüksü bir yapı olan müsilaj ile kaplıdır. Müsilaj su, şeker ve protein den oluşmaktadır. Kahve çekirdeklerinin müsilaj tabakası ile birlikte güneşte kurutulması işlemine bal yöntemi denilmektedir. Kahve çekirdeğinin nem oranı %55 seviyesinden, %11-12,5 seviyelerine geldiğinde kurutma işlemi tamamlanmış olur. Kurutma işlemi ışık ve ısı miktarına göre 10 ile 15 gün arasında değişiklik gösterir. Bal yöntemi kendi içinde üçe ayrılmaktadır; sarı, kırmızı ve siyah bal yöntemidir. Bunların detaylarına paylaşayım sizlerle; * Kahve çekirdeğinin müsilaj tabakasının %75 i özel ekipmanlar ile temizlenip, güneş ışığında kurutulduğunda parşömen rengi koyu sarı dönüşür, gerçekleşen bu işleme sarı bal yöntemi denilmektedir. *Kahve çekirdeğinin müsilaj tabakasının %50 sinin özel ekipmanlar ile temizlenir ve güneşte kurutulur, parşömen rengi kırmızıya dönüşür bundan işleme kırmızı bal yöntemi denmektedir. * Kahve çekirdeğinin müsilaj tabakasının temizlenmeden güneşte kurutulması sonucu parşömen siyah’a renge dönüşür bunada siyah bal yöntemi denilmektedir. Bal yöntemi ile kurutulan kahveler şekerli yapısı ve meyve aromaları ile ön plana çıkmaktadır. Bal yöntemi ile işlenmiş kahvelerin Ülkemizde satışı yapılmaktadır, mutlaka denemenizi öneririm. Kahve hakkında yeni videolardan haberdar olmak için takipte kalmayı unutmayınız. Kahve hakkında merak ettiğiniz soruları yorumlara yazabilirsiniz sizler için cevaplayabilirim. Kahveniz taze ve kaliteli olsun. Herkese afiyet olsun.
