Hizmetlerimiz
Yeşil Kahve Çekirdek Çeşitleri
RWANDA Abakundakawa Rushashi Organic Washed RWANDA Twongerekawa Coko Washed UGANDA Uganda Bugisu AA Washed EL SALVADOR La Majada SHG EP Washed ETHIOPIA Yirgacheffe G2 Washed ETHIOPIA Sidamo G2 Washed NICARAGUA Las Segovias, Talia Extra SHG Washed PAPUA NEW GUINEA Premium Smallholder Coffee, Gr. A/X Washed PERU Cajamarca Q'ellu, SHB Washed INDONESIA Mandheling G1 TP Giling Basah INDONESIA Bali Kintamani Gr. 1 Washed GUATEMALA Golden Flakes of Jumay - Coffee Kids Camp Washed HONDURAS Comayagua SHG COLOMBIA Excelso Blossom Washed COLOMBIA Excelso Paramo Washed COLOMBIA Excelso Lengupá Washed COLOMBIA Santa Marta Supremo Washed
REFERANSLARIMIZ
VİDEO
Son Yazılar
Espresso Makinesi Alırken Nelere Dikkat Etmeli
Espresso makinesi alırken nelere dikkat edilmeli; makine alımlarında destek için bizi arayabilirsiniz. Seçiminizi etkiyecek en önemli konu kullanım alanı olacaktır. Otomatik ve Endüstriyel Kaşıklı olarak makineleri ikiye ayırabiliriz. Bu seçimden sonra makinenin teknik konularına dikkat etmek gerekir. Makinelerin günlük hizmet kapasitesi önemlidir. Günlük tüketime cevap verecek bir cihaz seçmelisiniz. Otomatik makinelerin yüzlerce çeşidi bulunmaktadır ve fiyatlarda birbirinden farklıdır. Kaliteli bir espresso içmek için elektronik marketlerde gördüğünüz cihazların dışında endüstriyel firmaların ithal ettiği Dünya markalarını tercih etmemiz gerekiyor. Doğru bir espresso için doğru öğütme, doğru basınç gibi parametreleri sağlamak gerekir. Cafeler için ise makine seçimi ağırlıklı Kaşıklı makineler olmaktadır. Doğru espresso makinesi daha fazla bilgi birikimi gerektiren bir konudur. Teknolojinin gelişmesi ile yüzlerce makine firması iddalı ürünler geliştirmektedir. Peki bu makinelerden hangisi size en uygun olanıdır. Bu konuda uzman ekibimiz size en uygun ürün seçiminde yardımcı olmaktadır. Kaşıklı makinelerde multi Boiler sistemli olmalıdır. Ayrıca ön demleme ve ekstraksiyon için basınç ayarlı gelişmiş sıcaklık kontrollü ve tüm parametrelerin takip ediliip kayıt altına alındığı makine olmalıdır.
Yeşil Kahve Çekirdeği
Yeşil kahve çekirdeği 3 büyük kıtadan ülkemize ithal etmekteyiz. Kaliteli bir kahve içebilmek için tarım, sevkiyat, depolama gibi birçok konuya dikkat etmek gerekiyor. Çekirdek alımı yapmadan önce numune kontrollerini hassasiyet ile yapmaktayız. Laboratuvar ortamında çekirdeklerin testlerin tamamlanmasından sonra kusur, elek, tadın süreçlerine geçmekteyiz. Kahve tercihlerimizde en önemli husus tadımdan geçer not almasıdır. Uzmanlık alanımız olan içecek tadımı ile sürdürülebilir kahveleri siz tüketicilere sağlamaktayız. Yılın belirli aylarında kahve bahçelerinde tarım sürecinin içerisinde yer almaktayız. Kaliteli ve sürdürülebilir yeşil kahve çekirdeği için bize ulaşabilirsiniz. Kahve satın almanıza yardımcı videoyu alt kısma ekliyorum iyi seyirler
Kahve Kavurma Makinesi Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeli
Kahve kavurma makinesi alırken nelere dikkat edilmeli sorusunun cevabı bu yazıda. Şimdi birçok kahve kavurma makinesi modeli üreten firmaların bu ürünleri arasından seçim yapmanızı kolaylaştıracak bilgiler paylaşacağım sizlere. Ayrıca işletmenize en uygun makine seçimi için bize ulaşabilirsiniz. Ülkemizde Kahve kavurma makinesi üreten birçok firma özellikle İzmir’de faaliyet göstermektedir. Bu firmaların bazıları Dünya çapında kaliteli işler yapan başarılı işletmelerdir. Her şeyden önce satın alınacak makinenin kapasitesi belirlemeniz gerekir, üreteceğiniz kahve miktarına göre uygun makineyi tedarik etmelisiniz. Kavurma makinesi yapımında kullanılan malzemenin kalitesi 1. sınıf olmalıdır. Sık kullanım ve yüksek ısı sebebi ile deformasyon olmaması için malzeme kalitesi çok önemli bir husustur. Makinenin bulunduğu ortama ısı salınımı minimum seviyede olacak şekilde izole edilmelidir. Özellikle coffee roastery lerde kahve kavurma makinesi kaynaklı mekanın aşırı ısınması müşteri açısından rahatsız edici olacaktır. Kazan tamburu çift katmanlı ve kaliteli malzemeden üretilmiş olmalıdır, tek katmanlı ve kalitesiz malzemeden yapılmış tambur birkaç dakikada içerisinde çekirdeğin hızlı bir renk değiştirmesine neden olur ki bu istenmeyen bir durumdur. Doğru kavurma süresi; 1-30 kg kapasiteli makinelerde 10-15 dk arasında olmalıdır. Tambur için kullanılan malzeme kalitesi ısıyı homojen dağıtmalı ve ısıyı muhafaza etmelidir. Tambura alev sağlayan sistemin tambur içindeki çekirdeğe direk temas etmemesi için kazanın çift cidarlı olması önemlidir. Kazana ısı kaynağını sağlayan sistemin, alev dağılımı homojen, sürekli ve dik doğrultuda alevi tambura yansıtmalıdır. Ayrıca tambur, kapasitesinden %20 daha fazla kavurabilme özelliğine sahip bir hacimde olmalıdır. Makine renk seçimi işletmenizin tasarımına uygun olmalıdır. Kullanılan boya kalitesi otomobil boyası standartlarında, ısıya dayanıklı fırın boya olmalıdır. Zaman içinde yüksek ısı kaynaklı boya dökülmeleri olmamalıdır. Kavurma makinesinin silver skin toplama haznesinin geniş ve rahat temizlemeye müsait olmalıdır. Silver skin toplama haznesine bağlı bir yangın söndürme sistemi olması sık yaşanan baca yangınlarına karşı sizleri fazlaca koruyacaktır. Makineyi sıfırdan ürettiriyorsanız, numune kontrol kaşığını sağ veya sol ele göre konumlandırmalısınız. Makinenin ön tarafınaki döküm kapakta tambur hareketini seyredebileceğiniz pencere, kaşık ile aynı cephede yer almalıdır. Ayrıca brülör takibi gözlemleyeceğiniz yanma odası pencereside numune kontrol cephesinde olmalıdır. Başka bir konumuz ise dokunmatik ekranlı makine seçimlerinde ekran kalitesinin önemidir. Kavurma makinesinin yazılım programı Dünya programları ile uyumlu çalışmalıdır. Yazılım ekranında fan hızları, ateş seviyesi, tambur hızı vb. birçok özelliğe ait kontrol tuşları yer almalıdır. Her çekirdek çeşidine göre farklı kavurmalar yapılacağı için bu profillerin kayıt özelliğinin yazılım sisteminde yer alması gerekir. Ayrıca ekran üzerinde makinenin mekanik kısımlarına müdahale edebileceğiniz kontrol tuşları yer almalıdır. Yazılım sisteminin özel üretim programlara bağlanabileceği bir data çıkışı olmalıdır. Egzoz ve soğutma bölümlerinde kullanılan fan motorlarının kaliteli olmalı ve yüksek ısıya dayanıklı malzemeden üretilmelidir. Lezzetli bir kahvenin sırları arasında kavrulduktan sonra kahvenin hızlı bir şekilde soğulmasına yer alır. Kahve soğutma teknesinde kullanılan motorların kuvvetli bir emiş gücü ile mak 3dk. içerisinde kahveyi soğutması gerekir. Makineye ait elektrik kabloları ısıya dayanıklı ve muhafazalı olmalıdır. Elektrik panosunda kullanılan sigorta vb. techizat kaliteli markalardan tercih edilmiş olmalıdır. Kavurma esnasında kavrulma derecesini kontrol ışığı led beyaz ışık olmalı, eklemli kollara sahip aparatlı ile makineye sabitlenmelidir. Satın alacağınız makinenin en önemli özelliği ise servis ağının geniş olması, üretici firmanın teknik sorunlara hızlı dönüş alıyor olmanız sizin için çok önemlidir. Makine alımında maddi ve manevi olarak sorunlar yaşamak istemiyorsanız bize ulaşıp bu konuda destek alabilirsiniz.
Nitelikli Kahve Çekirdeği
Nitelikli kahve çekirdeği, uzun süren tarımsal faaliyetler sonucu elde edilen mahsülüdür. Nitelikli kahve nedir bunu açıklayayım size; öncelikle kahvenin yetiştiği herhangi bir ülkeye ait bölgenin teruar koşullarını takip etmeniz gerekiyor. Tarladan başlayan özenli yetiştirme koşullarını, ağaç bakımı, haşere ve bakteriler ile mücadele edilmesi, sürgünlerin azaltılması, toprak gübrelenmesi vb. birçok detay içerir. Kaliteli bir kahve çeşidinin hiyenik bir ortamda işlenmesi izlemektedir. Uygun koşullarda kurutulan kahve çekirdekleri hermetik torbalara koyulur ve ardırdan jüt çuvala koyulmaktadır. Bu süreçleri tamamlanan kahvenin uygun koşullarda ülkemize sevk edilmesi izlermektedir. Limandan çekilen kahvenin uygun şartlarda depolanması gerekir. Buraya kadar herşey doğru olmalı, kahvenin kimlik bilgierine göre bilimsel bir kavurma gerçekleşmelidir. Kahve kavrulduktan sonra birkaç gün dinlendirilmek suretiyle kendi öz yapısında bulunan gazlar salınarak daha lezzetli hale getirilir. Artık kahvemizi öğütüp arzu ettiğimiz demleme/pişirme yöntemine hazır. Kahve tadımına geçebiliriz; kahvemiz damakta ve burunda özelliklerini bize yansıtıyorsa ayrıca fermantasyon hatası yoksa. Bu standartları sağlayan kahvelere nitelikli kahveler diyoruz.
Osmanlı’da Kahve Hazırlama ve Sunum Ekipmanları
Osmanlıda kahve hazırlığında ve sunumunda kullanılan ekipmanlar zaman içinde geliştirilmiş ve değişikliğe uğramıştır. Osmanlıda kahvenin hazırlığı ve sunumu sarayda, evlerde, kahvehanelerde ve tahmislerde yapılmaktaydı. Hazırlık ekipmanları birbirine benzerlik göstersede, sunum ekipmanları farklılık gösterirdi. Sarayda ve büyük konaklarda kahveden sorumlu bir ekip tarafından zengin ekipman çeşitliliği ile birlikte snulan kahve, kahvehanelerde ise daha az ekipman ile sunulmaktaydı. Şimdi ekipmanları tanıyalım. Kahve Kazanı ve Bakracı; Kahvenin ilk hazırlanma yöntemi kahve kazanı ve bakraçlarda olmuştur. 16. Yy sonlarına kadar kahve kazan ve bakraçlarda hazırlanmıştır. Kaynayan suyun içine kahve katılması suretiyle pişirilirdi, pişen kahvenin telvesi dibe çöktürülüp servis edilirdi. Surmaname, Narh defterleri ve tereke kayıtları incelendiğinde ilgili metinler kahve kazan ve bakraçları yer almaktadır. Kahve İbriği ve Gügümü; 16. Yy. sonlarına doğru bakır, gümüş, pirinç ve tombak malzemeden üretilmiş ebatları değişiklik gösteren ekipmanlardır. Bu ekipmanların üretilmesi ile kazanlar su bulundurmak için kullanılan yardımcı ekipman rolünü almış ve zaman içinde kullanımdan kalkmıştır. Gügüm ve ibriklerde kaynayan suyun içine kahve katılır, pişen kahve dinlendirilip telvesi dibe çöktürülürdü. Daha sonra küçük bir ibriğe alınıp servis edilirdi. Kahve Cezvesi; 18. Yy. ortalarında taze kahvenin sipariş üzerine az miktarda hazırlanabileceği bakır, pirinç ve tombaktan cezveler üretilmiştir. Bir süre ibrik ve cezveler bir arada kullanılmış daha sonra ibrik ve güğümler sadece sıcak su için kullanılan yardımcı ekipman olarak kullanılmıştır. Cezveler düz tabanlı, alt kısmı geniş üste doğru daralan, rahat dökmek için gagalı üretilen ekipmanlardı. O dönemlerde kahve odun ateşinde ve külde hazırlandığı için cezveler el yakmaması için katlanabiir uzun saplı ve içine kül kaçmaması içinde kapaklı olarak üretilmekteydi. Kahve artık bol köpüklü içilebiliyordu. Kahve Kavurma Tavası; Osmanlı halkı kahvesini kendi kavurmaktan büyük keyif alırdı. Tahmislerden yeşil çekirdek satın alan halk demirden üretilmiş tavalarda odun ateşi üzerinde ustalıkla kahvesini kavururdu. Tavalar demirden yapılmış, işlemeli uzun saplı, genişliği 20 cm ile 40 cm arasında değişiklik gösteren ekipmanlardı. Kahve Kavurma Kaşığı; Metalden üretilmiş uzun saplı büyükçe kaşıklardır. Tava içinde kahvenin homojen kavrulması için düzenli karıştırmak amaçlı bu kaşıklar kullanılırdı. Ayrıca kavurma kaşığı daha sonraki aşamada soğutucu ekipmanda kahvenin soğumasını hızlandırmak için karıştırmak suretiyle kullanılırdı. Kahve Dibeği; Ağaç, taş, metal malzemeden üretilmiş kavrulmuş kahvenin öğütülmesi için kullanılan ekipmandır. Tarihi çok eski zamanlara dayanan bu ekipmanın büyüklüğü çeşitlilik gösterirdi. Kahvehanelerde, tahmishanede büyük dibekler kullanılırken, evlerde daha küçük dibekler kullanılmaktaydı. Kahve dibek içine doldurulur, metal yada ağaç bir dövecek ile öğütülürdü. Kahve Soğutucusu; Tavada kavrulan kahvenin soğutulması için kullanılan yuvarlak, sığ kenarlı, ahşap yada porselen malzemeden üretilmiş ekipmandır. Kavrulma işlemi tamamlanan kahvenin hızlı bir şekilde soğutulması gerekir. Soğutulmayan kahve içten yanmaya devam eder. Kahve Eleği; Kahve dibekte dövüldükten sonra iri parçaları ayıklamak için un eleklerinde kullanılmaktaydı. Un eleğinin gözenekleri çok küçük olduğu için zamanla kahveye uygun elekler üretilmiştir. Kahve Saklama Kutusu; Osmanlı halkı kahveyi ilk tüketmeye başladığı dönemlerde,Kahve öğütüldükten sonra özelliklerini yitirmemesi için hava almayacak deri torbalarda saklanmıştır. Zamanla kahv saklamak için pirinç, ahşap, bakır, gümüş ve porselen kahve kutuları yapılmıştır. Büyüklükleri farklılık gösteren silindir ve kare formda kahve kutuları üretilmiştir. Osmanlı halkı ihtiyacı kadar kahve kavurur ve öğütürdü, kahveyi taze olarak tüketmeyi yeğlerdi. Tüketecekleri kahvenin fazlasını bu kutularda muhafaza eserlerdi. Kahve Tepsisi; Kahve servisinin önemli ekipmanlarından birisi kahve tepsileridir. Bakır, tombak ve gümüş malzemeden üretilirdi. Tepsilerde geleneksel motifler kalem işi bezemeli olarak işlenerek üretilirdi. Genellikle yuvarlak ve elips formda tepsiler üretimi yapılırdı. Fincan zarfı; Osmanlı devletinde uzun yıllar kulpsuz porselen fincanlar kullanılmıştır. El yanmasını engellemek için fincanın içine oturtulduğu kulplu, gümüş, bakır, tombak ve kokulu ağaçlardan üretilmiş ekipmanlar kullanılmaktaydı. Fincan zarfları işlemeli, üzerinde değerli taşlar ile bezenmiş çeşitleri mevcuttu. Stil Puşidesi; Kahve servislerinde kullanılan 1-1,5 metre genişliğinde atlas, ipek, kadife malzemeden yapılan örtülerdi. Geleneksel motiflerin altın, gümüş ve renkli iplikler ile işlenirdi. Ayrıca değerli taşlar ile bezenmiş olanlarıda mevcuttu. Kahve servislerinde kullanılan fincanların rengine göre stil puşidesinin rengi uyumlu olarak seçilirdi. Stil Takımı; Kahve servisinin ibriklerde yapıldığı dönemlerde ibrik içinde bulunan kahvenin sıcak kalmasını sağlamak için kullanılan ekipmandır.Çukur geniş bir tabak şeklinde bakır, tombak, gümüş gibi malzemeden yapılmış ekipmanın ortasında odun ateşi koyuplur üzerine gagalı kahve ibriği yerleştirilirdi. Stil takımının kenarlarına bağlı 3 zincir ile askıya alarak taşınırdı. Kahve Değirmeni; Dibeklerde kahve öğütme zor ve çok fazla güç gerektirmekteydi. Kahvenin az miktarda öğütülmesi için daha pratik bir ekipman olan el değirmenleri üretilmiştir. El değirmeni metal ve ahşap değirmenler olarak ikiye ayrılmaktadır. Metal olan değirmenler pirinç ve bakır malzemeden üretilmekteydi. Kahve üst kısımdan doldurulur, katlamalı uzun kolu ile çevirmek suretiyle kahve öğütülürdü. Ahşap kahve değirmenlerinede üst ksımdan kahve doldurlur, meaknizmayı çalıştıran kol çevirilerek kahve öğütülürdü. Öğütülen kahve alt kısımda bulunan çekmeceli hazneye dolardı. Buhurdanlık; kahve servisinin önemli bir parçasıda buhur yakılmasıdır. Özel koku bitki, ağaç ve çiçeklerden oluşan buhurlar kahve servisi esnasında yakılır ve misafirler için hoş bir atmosfer oluşturulurdu. Buhur ile kahve içmek daha keyifli olduğu yazılı kaynaklarda yer almaktadır Gülabdan; Türk kültüründe gül suyunun önemi büyüktür. Kahve servisinde misafirlerin ellerine ve yüzüne sürmeleri için gül suyu servis etmek önemli bir kuraldı. Gül suyunu servis etmek için kullanılan porselen, cam, gümüş, pirinç ve tombak gibi malzemeden üretilmiş şişelere Gülabdan denilmektedir. Gülandanlar armut şeklinde altı yuvarlak, üste doğru darala uzun boyunlu şişelerdi. Fincan; Osmanlıda toprak, seramik, çini ve porselen fincanlar kullanılmıştır. Fincanlar içinde en değerlileri Fağfuri denilen Çin porselen fincanları olmuştur. Çinliler 17. Yy. ortalarına kadar Dünyanın en iyi porselenlerini üretmişlerdir. Hiçbir ülke Çinlilerin porselen sanatını çözememiş ve öğrenememiştir. Bunlar dışında İznik, Kütahya, Yıldız, Tophane, Eyüp, Fransa, Almanya fincanlarıda kullanılmıştır. Fincanlar biçimleri bol çeşitlilik göstermiştir.